炒青菜時如何保持菜色鮮綠

一定要大火熱油，快速翻炒，尤其是含有水分多的蔬菜，更需要足夠的火力，炒出的蔬菜才會脆嫩鮮美。

油熱後先加點鹽在鍋中，然後立即把蔬菜下鍋快炒，顏色就會炒的鮮綠，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西蘭花、四季豆等，就要先放入加鹽的熱水中汆燙，撈出瀝幹後，再下鍋快炒。

若蔬菜為配菜，則在炒之前先熱油，將材料過油一下，取出瀝幹後加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠綠有光澤。

食物黃金組合作用：大米+山藥

大米+山藥，大米所含的鐵與山藥中的葉酸一起食用，能使皮膚恢複血色，恢複活力，貧血或疲勞的人適合食用。

大米+蓮子，米和蓮子一起煮食，鈣與磷結合形成磷酸鈣，是強健骨骼及牙齒的重要成分，想要益氣和胃、補養脾肺的人可以食用。

大米+百合，米中的鐵與百合中的葉酸，都有益於維持紅細胞的正常，對於恢複肌膚血色有益，貧血或容易感到疲勞者可食用。

煮海帶湯的訣竅

海帶不易熟，但煮太久會變硬，在湯中加些醋，海帶便可很快軟化，若用骨頭湯來煮海帶，醋則可以讓骨頭中的鈣和磷充分溶解在湯中，一舉兩得。加入幾顆菠菜，也可讓海帶更容易爛。

煮湯時燙過再煮，也較易入味。加排骨煮的時候，如湯汁表麵出現浮沫，一定要撇出，湯汁才會清澈。

1、海帶不能長時間浸泡

海帶食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。中醫認為，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。

2、別把海帶當主食吃

不能長期的將海帶當做主食，這樣會攝入過多的碘也會對身體健康產生影響。而且海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起中毒。因此，食用海帶前，應先用水漂洗，使砷溶於水。

3、吃海帶後別馬上喝茶、吃水果

吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

4、特殊人群慎吃海帶

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情;孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。