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一、製作工具：

　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

　　二、工藝配方：

　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

　　三、工藝流程：

　　1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等衝洗幹淨，晾幹後待用。

　　2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹淨，再充分晾幹。

　　3、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。

　　4、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表麵。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上麵即可。

　　5、10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。

　　四、注意事項：

　　1、辣椒、蘿卜、豆角等洗幹淨後，一定要充分晾幹，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。

　　2、鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。