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大閘蟹為什麽又普遍稱為“大閘蟹”呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說道：“‘大閘蟹’三字來源於蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字，音同“SA”，（“SA”在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

    吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是[敏感詞]的古籍收藏家。

    張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。

    大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。有人問：“是誰早吃著這個鮮頭，成為天下[敏感詞]食蟹人？”巴城鎮流傳下來一則歲月悠遠的民間傳說，可以滿意回答。

    相傳幾千年前，人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創建出一個魚米之鄉。由於江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災。有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊裏卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼蟲，雙螯八足，形狀凶惡可闖進稻田偷吃穀粒，還用犀利的螯傷人。荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。

    後來，大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的湖區域督工，帶領民工開挖海口河道。入夜，工棚口剛點起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻隻口吐泡沫像湖水般洶湧而來。大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰。不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹。

    夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。巴解尋思良久，想出了一個辦法，叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝裏灌進沸騰的開水。夾人蟲席卷過來，就此紛紛跌入沸水溝裏燙死。溝裏蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解聞著後，好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃。他想：味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口。誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裏覺味道鮮透，比什麽東西都好吃。巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裏，接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說："大家來吃夾人蟲，味道香極了！"於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到“五髒殿”裏。當地的百姓獲悉後，也就紛紛捉拿夾人蟲吃，又很快傳遍四麵八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字[敏感詞]加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下[敏感詞]食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。

【中國香蕉视频啪啪啪網】產地環境

    營口大石橋市地處遼河入海口，濱海濕地多，適合河蟹生長。由於這裏海淡水交融，這裏的河蟹具有獨特的味道，深受消費者青睞。[1]

產品特點

    營口大閘蟹繁殖、生長於遼河水係，具有個大體肥、膏滿黃多、耐運輸等特點;生長周期一般在兩年，每年9月至10月是營口大閘蟹[敏感詞]食用期。營口大閘蟹肉質鮮嫩，風味獨特，營養豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等多種營養物質，而且具有養筋益氣、理胃消食、疏通經絡等藥用功效，河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。

    從上個世紀八十年代初開始，營口大石橋市傾力研究並開發河蟹種苗繁育與繁殖技術，經過二十多年不斷實踐，河蟹種苗孵化和養殖技術日臻完善，長江流域的大閘蟹也廣泛引進使用營口大石橋市的生態蟹苗。特別是近年來，大石橋市利用海淡水資源，大力發展生態蟹苗孵化、稻田養蟹、葦田養蟹、坑塘養蟹、水庫養蟹、溝渠養蟹、河流養蟹，市場占有率日益提高。 從上個世紀八十年代初開始，營口大石橋市傾力研究並開發河蟹種苗繁育與繁殖技術，經過二十多年不斷實踐，河蟹種苗孵化和養殖技術日臻完善，長江流域的大閘蟹也廣泛引進使用營口大石橋市的生態蟹苗。

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吃螃蟹也講求方法，健康吃才是好

【中國香蕉视频啪啪啪網】生活中多數的人都喜歡吃螃蟹，大閘蟹乃人間的美食，誘惑了不計其數的人們，那麽吃螃蟹也是講求方法的，健康的去吃才是好。[敏感詞]小編與大家分享一下吃螃蟹的健康方法：

吃螃蟹的步驟

1.掀蟹殼

根據自己的口味和喜好，挑選公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾幹後，用手掰開蟹的殼。

小貼士：注意為了方便掰蟹殼，要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開。

2.去蟹臍

將蟹翻身，將螃蟹的蟹臍掰除，因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當，怕被蟹腸汙染，故也不建議食用。

3.吃蟹黃/膏

母蟹吃黃，雄蟹吃黃；蟹殼掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外麵的一層蟹黃/膏。

小貼士：蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。

4.吃蟹身

用雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截麵上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋薑食之，或用牙簽挑取蟹身肉食之。

5.食蟹腿

吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠，可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。

6.吃蟹剪

螃蟹威武的就是蟹角剪，所以留待後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段，其中[敏感詞]的部分，有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。

吃螃蟹的禁忌

1.螃蟹4個部位不能吃

①蟹腮

蟹的呼吸器官，裏麵很髒，打開蟹殼後首先去除。

②蟹腸

裏麵有蟹的排泄物。

③蟹胃

躲在蟹黃裏的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。

④蟹心

也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

2.不吃死螃蟹

死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起惡心嘔吐，麵頰潮紅，心跳加速等。

3.不吃隔夜螃蟹

螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，[敏感詞]現蒸現吃，長不超過4小時。

4.不吃生螃蟹、醉螃蟹

螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以香蕉视频IOS在线观看在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。

5.不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會衝淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激淩等屬寒涼之物，使腸胃功能降低。西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉喔。千萬別吃與螃蟹相克的食物哦。

6.忌吃太多

螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，因此不是食用過多，一般人每次不應超過1斤，少吃為宜，一周內食蟹多不要超過3次哦。