香蕉视频IOS在线观看,香蕉视频啪啪啪,黄色香蕉视频网站,香蕉视频APP污污污

      返回
      四川有名的燈影牛肉加工技術 時間：【2018-08-01】 閱讀【3568】次 【打印】【返回】

      [原料配方]牛肉10公斤，川鹽100克，白糖100克，紹酒1公斤，鮮薑400克，香油100克，花椒60克，辣椒粉100克，五香粉40克，味精20克，熟菜油5公斤(約耗油2公斤)。
      　　[工藝流程]原料選擇→整理→排酸→片肉→醃製→烘烤→成品
      　　[操作要點]
      　　(1)原料選擇 選用牛身的裏脊及腿心肉為原料。腿心肉中以後腿的“棒棒肉”質[敏感詞]。
      　　(2)整理 將選好的牛肉剔除筋膜和脂肪，洗淨血水，瀝幹後切成重約250克的肉塊。
      　　(3)排酸 又叫發酵、發汗。冬天氣溫低用缸，夏天氣溫高用盆就行，但均需洗淨。將肉塊從大到小、纖維從粗到細從底部放到容器上部來。放完後用紗布蓋好，等肉來了“汗”就可片肉。來了“汗”是指上麵一層肉塊略有酸味，肉塊上發弦，有粘手的感覺。發酵時間春季為12～14小時，夏季6～7小時，秋季16～18小時，冬季22～26小時。冬季如氣溫太低，可人工升溫促進發酵過程。發酵排酸的[敏感詞]溫度為10～12℃。
      　　(4)片肉 肉排酸後即可片肉。片肉需用特製的鋒利刀片，片肉時要順著肌纖維走向，切下的肉片不可超過0.2厘米厚。
      　　(5)醃製 將切好的肉片稱重，按配方與混合的輔料輕輕拌勻(菜油不加)，注意防止肉片破爛。醃製10～20分鍾。
      　　(6)烘烤 將醃好的肉片平鋪在鋼絲網或竹篩上，鋼絲網或竹篩事先要抹一層熟菜油。鋪肉片時要順著肌纖維方向，片與片之間相互連接，但不要重疊太多，而且根據肉片厚薄施以大小不同的壓力以使烤出的肉片厚薄均勻。然後送入烤爐內烘烤3～4小時，烘爐溫度為60～70°C。冷涼後即馬上包裝，如裝入馬口鐵罐或塑料袋內封口保藏。
      201708060822001414.jpg

      版權所有 © 深圳市香蕉视频IOS在线观看農副產品有限公司 All rights reserved 粵ICP備25760918號

      網站地圖