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      酸白菜的加工方法 時間：【2018-08-01】 閱讀【3551】次 【打印】【返回】

      酸白菜呈乳白色，質脆而微酸，是東北、華北地區民間喜食的一種發酵性醃製品，其加工方法簡單易行。
      　　操作方法：將大白菜的老根切除，摘去外葉，剖切成兩份，大的可切成四份。用沸水熱燙l-2分鍾，冷卻後，一層層地交錯平放碼入大缸內，然後注入幹淨的清水，使水麵浸過白菜約10厘米，再用重石壓緊壓實。此法利用清水作為發酵液，在室溫下自然發酵，經20天左右就可上市。
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