香菇，又名香
菌，香蕈。因其香鬱誘人而聞名，有“菇中之秀”、“菌中之王”的美稱。我國香菇的出口量占全世界香菇貿易量的85％以上，是世界上香菇產量大國和貿易強國。近幾年我市香菇年栽培量都在600萬袋以上，總產量和產值僅次於
平菇。香菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有藥用價值，是一種藥膳皆宜的保健食品而受到人們青睞。
１、香菇的營養價值。據食品專家分析，每100g幹香菇中含有蛋白質13g，脂肪1.8g，總糖54g，粗纖維7.8g，灰粉4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.8mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.9mg，熱量1192.8焦耳，其蛋白質中含有18種氨基酸。其營養價值相當於
牛肉的4倍。
2、香菇的藥用價值。香菇不僅有較高的營養價值，而且藥用價值也很高。既可防治多種疾病，又能使人延年宜壽。據報道，香菇性平，味甘，有補氣強身，治風破血，化痰利氣，防病，降血壓，抗病毒等功效。經常食用可提高人體的免疫功能，增強防病、抗病能力。《現代實用中藥》認為，香菇中麥角緇醇，經日光照曬可轉化為VD2而預防佝僂病。香菇中還含有香菇多糖可抗腫瘤；雙鏈核糖核酸可抗病毒。香菇肽生可降血脂。福州172醫院研製的“香菇抗癌注射劑”，經臨床應用效果良好。據[敏感詞]報道，用含核甘酸物質製成的健肝片和香菇多糖片，對肝病的療效很好。
3、香菇食療實例與驗方。
3.1香菇炒
豬肝：豬肝 250g ，鮮香菇 500g ，玉蘭片 25g ，精鹽、胡椒粉、豬
油適量。將炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，倒入豬肝，放入玉蘭片、香菇片燒開，轉小火少許，加鹽翻鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。長期食用有滋補肝腎，潤燥利腸作用。
3.2香菇燒菜花 ：菜花 250g ，幹香菇 15g ，
雞湯200ml，澱粉 10g ，精鹽、味精、蔥、
薑、雞油、
花生油。將
花生油燒熱後放入蔥、薑，再放入精鹽、雞湯、味精，燒開將蔥、薑撈出，再加菜花、香菇片入鍋，用微火稍烤入味後，淋入澱粉、雞油，翻勺即成。具有補氣強身，益胃助食，並有降血脂的作用。
3.3香菇全雞：去內髒的子雞一隻，香菇絲 60g ，筍絲 60g ，火腿絲 15g ，紅醬油 60g ，黃酒 9g ，白湯 120g ，白糖、精鹽、味精、薑絲適量。先將香菇絲、筍絲、薑絲、蔥絲、火腿絲從雞背剖開處塞入肚中，再加入黃酒、醬油、白糖、味精、精鹽、白湯，肚朝上放入籠內，蒸至肉熟透時出籠，澆上鹵汁即成。具有氣血雙補，強身壯體的功效。
3.4香菇湯：幹香菇9 -10g ，調料適量。先將水泡香菇洗淨加水煮熟，加調料即成。長期食用，有降血脂，護肝，預防感冒的功效。
3.5長壽香菇
鴨：優質長壽麵 50g ，鴨 600g ，熟火腿 25g ，水發香菇 40g ，
山藥 10g ，去皮生薑 5g ，胡椒子10粒，料酒 5g ，
香菜一棵，鹽、味精各適量。將鴨放進沸水鍋中，燒至半熟時撈出，斬成快，皮朝上瓷鍋內，加入適量清水，上籠蒸爛。將長壽麵沸水中煮熟撈出，放於蒸爛的鴨塊中央，香菇放於長壽麵上即成。健脾和胃、滋陰、補血生津、利水消腫，適於胃癌、腸癌、頸癌病人食用。
